Ingredientes:
Para el Bizcocho
- 350g de zanahorias.
- 3 huevos.
- 200/300g de azúcar.
- 1 cucharatida de esencia de vainilla.
- 200/350ml de aceite de girasol.
- 350g de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura química.
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico.
- 2 cucharaditas de canela.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1 cucharada de zumo de naranja.
- 30g de pasas.
- 30g de nueces.
- Sal.

Para el Relleno
- 50g de mantequilla.
- 200/350g de azúcar glass.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 150/300g de queso de untar.
- Canela en polvo.

Preparación:
1. Triturar las zanahorias en la batidora y reservar.
2. En un vaso añadir los 3 huevos, el azúcar y la vainilla. Mezclar durante 30 seg.
3. Incorporar el aceite y las zanahorias y mezclar 5 seg.
4. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, las nueces y las pasas. Batir 3 seg.
5. Verter la mezcla en un molde de horno previamente untado con mantequilla y hornear durante 60/70 minutos con calor arriba y abajo.
6. Sacar del horno cuando esté seco por dentro y dejar enfriar.
7. Aparte, preparar el relleno mezclando la mantequilla, el azúcar glass, el zumo de limón, el queso de untar y la canela en polvo.
8. Cortar el bizcocho en 3 partes horizontalmente y verter el relleno en las 2 inferiores.
9. Para la cobertura, batir azúcar a velocidad progresiva durante 10 seg y reservar.
10. Verter en el vaso chocolate blanco en trozos, batir 8 seg., incorporar la mantequilla precalentada a unos 50º, comprobar que el chocolate esté derretido, agregar el queso, el zumo de naranja y el azúcar reservado. Batir todo 30 seg. y listo.
11. Untar todo el bizcocho con la cobertura con una paleta, espolvorear con canela y decorar al gusto.
¡Y a chuparse los dedos!